Peras austriacas | Revisión de sidra

Hace poco más de un año asistí al evento Ciderlands en el Museo de la Sidra en Hereford. El bar Three Counties Cider and Perry que lo acompañaba se agitaba con magnificencia y dentro del museo mismo había una plétora deslumbrante de libaciones reunidas desde todos los rincones del mundo, desde Japón hasta Noruega, desde Estados Unidos hasta España. A pesar de la falta de escupideras (mi perenne murmullo), hice todo lo posible para probar lo más extensamente que pude. Y cuando me desperté con una delicada y confusa mañana de sábado, lo que más me quedaba en la cabeza eran las peras que había probado de Austria.

miLos tres condados de ngland y Normandy’s Domfront cuentan con una conexión especial dos peras, como dos de las ciudadelas indiscutibles de la bebida. Pero en un rincón de Europa Central (si perdona el oxímoron) hay un lugar en el que la perada tiene tanta importancia local e histórica que la región en sí lleva su nombre. Mostviertel.

Tan recientemente como en la década de 1930, la producción de peras en Mostviertel era tan alta que solo un distrito, Amstetten, contaba con un millón de perales dedicados por completo a la empresa. Fueron un legado del impulso de María Teresa y José II por plantar árboles, agravado por la abolición de la servidumbre en el imperio austrohúngaro en 1848 provocada por el movimiento de Hans Kudlich. Una tormenta perfecta de propiedad de la tierra para los agricultores, trabajadores sedientos en ciudades industrializadas en expansión y la mejora de las conexiones ferroviarias entre Viena y Linz de 1858 trajo consigo una época de prosperidad sin precedentes para los productores de pera de Mostviertel.

Los paralelos con la cultura de la sidra y la perada de Herefordshire son imperdibles. Una bebida que se elabora de forma omnipresente en granjas en una región apartada, que los trabajadores agrícolas la beben mucho, pero que, por extensión, la consideran una bebida de clase trabajadora que carecía del glamour y el prestigio del vino. A medida que pasaban las décadas, el número de granjas que producían Birnenmost disminuyó y las peras, debido a la falta de demanda, fueron desarraigadas gradualmente.

En la década de 1990, angustiados por la caída de su patrimonio y tesoro regional, un grupo de productores de pera se unieron para formar Mostbarons. Plantaron árboles, compartieron conocimientos, se juntaron para promover no solo las bebidas que preparaban personalmente, sino la sidra Mostviertel y la perada en general. Gradualmente, una cultura fue revivida y reforzada. Estos días hay experiencias de siembra, recorridos, degustaciones y festivales. Se celebra la tradición, pero, lo más importante, se defiende la calidad. Perry se presenta como una alternativa viable a los fabulosos vinos blancos de Austria. Se le da respeto y un lugar, literalmente, en la mesa. Es más, los Mostbarons ya no son solo productores. Su membresía incluye restauradores, hoteleros, cualquier persona interesada en defender el epónimo Most de la región. Reconoce que la perada trasciende el vaso; instala una amplia carpa sobre la masía, el huerto, la mesa del comedor. Que los ladrillos y el cemento que construyen una cultura de bebidas comprenden más que la bebida misma; que es tanto una cuestión de cómo se disfruta esa bebida, y dónde y por quién. Que empujar tal cultura a un centro de atención más amplio exige un esfuerzo combinado, concertado y cooperativo tanto como, si no más, que la brillantez individual. ¿El resultado neto? El único lugar del mundo, que yo sepa, donde Perry cuenta con sus propios festivales dedicados; aparte de la sidra, reconocida como distinta e individual.

Ese espíritu de cooperación brilla más claramente a través de los llamados “Gourmet Mosts”. Descrito en su sitio web como “la gloria suprema de los Mostbarons. Redefinen la calidad y el sabor, y se adaptan a cada ocasión “. Tres peras creadas anualmente, Brous, Preh y Exibatur, especialmente reunidas por el esfuerzo conjunto de Mostbarons para lucir lo mejor de la región.

Los complecionistas tendrán que perdonarme, ya que solo tengo dos de ellos en mi copa hoy: el Brous 2018 y el Preh 2017. Estos son los más ligeros y medios del trío respectivamente, ambas mezclas de varias variedades diferentes de pera. (Mostviertel cuenta con algo así como 300, alrededor de tres veces el número registrado actualmente por los Tres Condados. Increíblemente pude pedirlos, con envío gratuito, directamente desde Austria a £ 7.95 para el Brous y £ 8.65 para el Preh. Pero esto fue hace unos meses y, lamentablemente, el sitio web desde el que los pedí parece que ya no ofrece envíos al Reino Unido. No sé por qué …

Brous 2018 – revisión

Color: Excepcionalmente pálido. Solo un toque de verde limón en lo que por lo demás es casi blanco como el agua.

En la nariz: Super limpio y brillante. Pera verde zingy, melón, madreselva. Es muy delicado y muy, muy fresco, aunque sea simple.

En la boca: Zingy, limpio, enérgico y tremendamente refrescante. Seco, con una textura sedosa encantadora – sensación en boca muy vinoso. Fruta verde: manzanas, peras, melón recién maduro. No del todo fruta de hueso, pero en camino. Un toque más ligero y de tono más alto de gota de pera, aunque con acetato-y. Buena mineralidad. Ridículamente fácil de beber, gran acidez, hermosa definición. En algún lugar entre Pinot Grigio y un Riesling ligero, solo (alerta de comentario estúpido) más perla.

Preh 2017 – revisión

Color: Oro muy pálido.

En la nariz: Instantáneamente más maduro e intenso que el Brous. Tonos herbales y tropicales. Masticables de fresa. También hay una pedregosidad pronunciada y una calidad sabrosa que es casi una corteza de tocino.

En la boca: Más rico, más complejo e intenso seguro. Sigue siendo un magnífico toque de acidez de piña, pero el aumento en el cuerpo y la intensidad del sabor lo mantiene bien. El ligero toque de dulzor está perfectamente equilibrado. Más seco que el Brous; más equilibrado y crujiente. Uva y pera amarilla. Cortar hierba y reina de los prados. Pero principalmente sobre ese delicioso, sabroso y delicado jugo de piña y lima. Impecablemente limpio y, de nuevo, tremendamente parecido al vino, sin dejar de ser una perada inimitable. Precioso.

Conclusiones

En su extenso artículo sobre el tema, después de lo que suena como un viaje magnífico, Nick, del muy añorado Cider Blog, comenta que encontró al austriaco Birnenmost particularmente parecido al vino en sus cualidades. Si bien mi propia experiencia no se extiende mucho más allá de la pareja reseñada aquí y su compañero de cuadra, Exibatur, ciertamente me hago eco de su sugerencia de que los amantes del vino blanco encontrarán mucho que amar.

Estas son bebidas elegantes, expresivas y logradas que tienen, por menos de £ 10 la botella, un gran valor por lo que ofrecen. Bebidas para enfriar bien y servir en copas grandes de vino. Mi favorito claro era el Preh, pero el comentario espontáneo del geofísico sobre la degustación fue “Me quedé impresionado por el Brous hasta que probé este”. No podría estar mas de acuerdo. Ambos, no hace falta decirlo, valen la pena la tarifa de entrada, en caso de que te encuentres con alguno. Estoy amargamente decepcionado de que ya no puedo pedirlos directamente de la fuente, y lamento mucho no poder indicar a mis lectores en inglés un lugar donde comprarlos. Bollocks al Brexit.

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