Rhum JM Millesime 2002

Prometí en mi revisión de Neisson Vieux que seguiría discutiendo el ron Martinique Agricole, especialmente su AOC. Pero primero, voy a entrar en cómo llegó a ser agricole.

TEl agricole que me convirtió en este estilo de ron más básico de jugo de caña de azúcar es, apropiadamente para esta revisión, el VSOP de Rhum JM. Le pedí a un amigo que me trajera una botella de Hong Kong Duty Free porque alguien me la recomendó. Por algo que costó alrededor de $ 50 USD, pensé que era un gran equilibrio entre la influencia del roble y el funk herbáceo. Esto finalmente también convirtió a mi amigo en un aficionado al ron. Entonces, inmediatamente pensé que los franceses realmente debían ser una gran civilización para crear este delicioso estilo de ron. Esa alta opinión se destiló un poco después de aprender un par de cosas.

En primer lugar, los franceses solo comenzaron a hacer agricultura en Martinica a principios del siglo XIX. Antes de esto, el Caribe francés también elaboraba ron a base de melaza como todos los demás en el Caribe. Napoleón estaba en guerra con Inglaterra en ese momento. La Armada inglesa bloqueó las rutas de Francia hacia el Caribe francés. Esta fue la principal fuente de azúcar de Francia. Con su principal fuente de azúcar cortada, Napoleón alentó a centrarse en el azúcar de la remolacha azucarera. Una demanda mucho menor de caña de azúcar hizo sufrir a muchas plantaciones. Alguien debió pensar que en lugar de pasar por un proceso más laborioso de separar el azúcar de la melaza, las plantaciones simplemente fermentaron el jugo de la caña de azúcar y luego lo destilaron. De ahí el término agricole porque es un producto agrícola. Esto también diferencia el ron agricole del ron a base de melaza, que se conoce como Tradicional en Martinica.

Brasil y cachaca en el  Rhum JM Millesime 2002

En segundo lugar, Brasil ya estaba haciendo Cachaca desde la década de 1550. Entonces, esto significa que los franceses no son los primeros en hacer licores a base de jugo de caña de azúcar. Ahí va mi idea errónea inicial de que crearon este estilo de licor de caña de azúcar.

Que yo sepa, todavía había una buena cantidad de destilerías de ron a base de melaza en Martinica, incluso después del cambio al agro. Según el libro Smuggler’s Cove de Martin Cate, había muchas destilerías más grandes a base de melaza cerca del monte. Pelée. La erupción del volcán a principios de 1902 redujo en gran medida los productores de ron a base de melaza en Martinica.

También es seguro asumir que la demanda de ron agrícola creció en Francia después de la Primera y Segunda Guerra Mundial. Estoy más familiarizado con los eventos de la Segunda Guerra Mundial, así que sé que los nazis saquearon Normandía. Me dijeron que esto hizo que la demanda de Calvados, que es de Normandía, creciera en Alemania. Con partes de Francia en ruinas, la producción de bebidas espirituosas de cosecha propia sería un problema. Esto hizo que las islas francesas de Martinica, Guadalupe y Marie-Galante aumentaran la producción para satisfacer la demanda.

Para ser llamado Rhum Agricole, debe cumplir las siguientes condiciones:

1. El área de caña y producción debe provenir y estar dentro de las 23 áreas designadas en Martinica. Existe una lista de variedades de caña permitidas que se pueden utilizar y que está aprobada por un comité nacional.
2. La recolección de la caña debe realizarse entre el 1 de enero y el 31 de agosto.
3. Está prohibido esparcir sustancias en los campos de caña para promover el crecimiento.
4. Sólo se puede utilizar jugo fresco de caña de buena calidad.
5. El brix mínimo (nivel de azúcar) es 14 y el pH mínimo es 4,7. Un comité puede ajustar los valores mínimos en función de los datos meteorológicos, según sea necesario. (Los métodos de medición de brix y pH del jugo de cada lote de caña son aprobados por el comité nacional de vinos y aguardientes).
6. Los procesos permitidos para la extracción de jugo de caña son aprobados por un comité.
7. La fermentación debe ser discontinua en tanque abierto no mayor a 500 hectolitros. (50.000 litros o 13.200 galones). La fermentación no puede exceder las 72 horas,
8. La levadura debe ser del género Saccharomyces.
La adición de la levadura debe realizarse mediante:
● Madre tanque
● Cortar
● Levadura sobrante en la base de un lote anterior
● Levaduras centrifugadas
9. La destilación debe realizarse en columnas. (Me han dicho que son alambiques de Armagnac restaurados)
A. El calentamiento es inyección de vapor a la columna.
B. El ancho de la columna debe estar entre 0,7 y 2 metros.
C. Rectificación: Esta parte del alambique debe tener entre 5 y 9 bandejas de cobre.
10. Si una destilería fabrica productos AOC y no AOC, las operaciones deben llevarse a cabo para garantizar la separación absoluta de los productos, de modo que el ron que no cumple con AOC no se mezcle con el ron AOC.
11. No se puede agregar colorante al ron blanco. También debe reposar (generalmente en tanques de acero inoxidable) durante al menos tres meses después de la destilación. En reposo en roble, el reposo no puede superar los tres meses.
12. El abv mínimo para un ron AOC Martinica es del 40%.
13. Vieux rhum debe permanecer un mínimo de tres años (ininterrumpidos) en contenedores de roble de menos de 650 litros.
14. Los rones vendidos con la designación AOC deben decir Appellation d’origine controlee muy claramente.
15. El término Agricole rhum debe utilizarse cuando se hace referencia al ron y debe aparecer junto a Martinica.
16. Las palabras blanc o vieux también deben aparecer claramente cerca de la designación AOC.

Estos son solo los puntos principales del AOC, al menos para mí. Si quieres leerlo completo, mira aquí.

Rhum JM Millesime 2002 – revisión

Barril: octubre de 2002. Embotellado: 10 de noviembre de 2012 (ex-barrica de bourbon), ABV: 46,3%.

En la nariz: Hay una nota de mentol aguda que se suaviza rápidamente. Le siguen trozos de uvas rojas, gelatina de hierba, almendras y sirope de cereza. Después hay trozos de cuero, madera vieja y una mezcla de hierbas (principalmente eneldo y tomillo). También hay un aroma fino pero prolongado de canela y vainilla.

En la boca: Uva roja, gelatina de hierba y sirope de cereza en la parte delantera. Estos sabores se extienden aún más y dan paso a destellos de orgeat, nuez moscada, vainilla, mentol, taninos, centeno, pepino y clavo. Las uvas rojas y la gelatina de hierba se extienden hasta el final.

Conclusiones

Un agricole absolutamente único e implacable. Este es el único ron a base de jugo de caña de azúcar en el que he sentido sabores de gelatina de hierba y mentol. También obtuve estos sabores en JM VSOP, pero no duran tanto y no son tan complejos. Esto demuestra que es difícil generalizar los sabores del ron de jugo de caña añejo.

Esperaba más de un lanzamiento especial. Me gusta cómo los sabores principales persisten hasta el final, pero esto carece de complejidad. Esto es algo que puedo disfrutar cuando solo quiero beber algo bueno y duradero. JM hace lanzamientos anuales llamados Millesime, que significa vintage. No he tenido otros Millesimes para poder comparar. El principal fastidio de este ron es el precio. Encontré esto en Japón por alrededor de $ 90 USD hace unos años. Me pregunto si el precio cambió a lo largo de su tiempo en el mercado y a medida que aumentaron los precios del ron.

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