Smith Hayne Special Reserve y Methode Traditionelle 2018 | Malta

En mi primer artículo de sidra sobre malta, allá por septiembre de 2018, comenté que hay ciertos huertos por los que puedes caminar sin que parezca que ves la misma fruta dos veces. Mientras que con los viñedos hay que saber lo que se necesita para distinguir una variedad de otra, en un huerto las diferencias son deslumbrantes e inmediatas.

DRecorriendo los huertos de Ross en Wye el otro fin de semana, volví a pensar. Los contrastes nunca son más fuertes de lo que son ahora, en la época de la cosecha; bellezas violentas llenas de carmesí junto a suaves tonos de amarillo y rosa ruborizados por el sol. Tonos oscuros y arremolinados de púrpura junto al vivo verde de la rana arbórea. Manzanas rugosas con rojizo o con lunares con pecas negras. Pieles cerosas y pálidas junto a brillos brillantes y casi barnizados. Si el primer bocado es con los ojos, un paseo por un huerto es un festín de comida para el alma.

Esa fascinante variedad se refleja en la degustación. Hay manzanas cuya sidra resultante es similar, pero hay muy pocas que son iguales, y hay un puñado que son absolutamente incomparables. Hemos analizado en profundidad algunas variedades aquí en Malt; Escribí una pequeña carta de amor a Foxwhelp en abril y me uní al excelente Sr. Finch para examinar Kingston Black un par de meses después. Desde entonces, James ha investigado Egremont Russet y en septiembre probó dieciocho Dabinetts en el cumplimiento del deber. Creo que actualmente está raspando algo sobre Bramley, mientras que tengo la camiseta de Harry Masters y Yarlington Mill en la mira. Todos distintos, únicos y que brindan al bebedor placeres totalmente individuales, desde la grasa, llena de sol, naranja y vainilla de Dabinett o el retumbar sonoro y picante de Yarlington Mill hasta la precisión aromática cincelada e inquietante y la acidez brillante de Foxwhelp y el vigoroso y musculoso rechinar tánico de Harry Masters. Cada uno aporta una cualidad diferente; rasca una picazón diferente.

La suma total de la diversidad de la sidra real se deriva de la variedad o variedades que componen la composición de un embotellado. Pero así como diferentes manzanas aportan diferentes sabores a la mesa, también hay ciertas variedades que se adaptan mejor a diferentes estilos y procesos. Cuando hablamos con Martin Berkley en Pilton, él defendió la afinidad de las manzanas agridulces bajas en nutrientes con el cuidado, con la ambición de crear algo maduro, rico y suave como una almohada. Andreas en Brännland habló sobre la importancia de una veta de acidez en sus sidras heladas; algo para dar refinamiento y precisión a una dulzura que de otro modo podría presentarse como empalagosa.

Lo que me deja bastante intrigado por las dos sidras que voy a arrojar al Maltlight esta mañana. Ambos son de Smith Hayne en Devon, un productor que no hemos cubierto antes. Se han elaborado a partir de manzanas cultivadas en el huerto homónimo y antiguo de Smith Hayne, parte del cual aparentemente se remonta a 1333. El par se ha elaborado utilizando técnicas muy diferentes: una, un Méthode Traditionelle (piense en Champagne), la otra, su Reserva Especial , un keeve. Sin embargo, al mirar la información en su sitio web, ambos usan la misma mezcla de once manzanas diferentes.

Mirando hacia abajo en la lista de variedades, parecen muy adecuadas para el keeve. Yarlington Mill, Tremlett’s Bitter, Harry Masters ‘Jersey y Dabinett son grandes: dulces agridulces de gran cuerpo, fuertes y ricos en taninos a los que se les da un empujón y un empujón con un puñado de agridulces suaves. Pero usar esa misma mezcla para un método de sidra con champán se siente un poco llamativo. El tanino y la mousse pronunciada no siempre son los más fáciles de combinar cuando no tienen la dulzura gorda de un keeve para morder, y con el método del champán, cualquier cosa tiende a necesitar un hilo de acidez decente para lograr elegancia y equilibrio. En mi primer artículo para Graftwood, reflexioné sobre si esta era la razón por la que tantos fabricantes de condados del este como Chalkdown y Anatomy se inclinan por el estilo, libres de obstáculos por cualquier tanino significativo en su fruta. Un método tradicional de huesos grandes y musculoso se sentiría realmente como una criatura extraña, y vale la pena señalar que James, al revisar el Smith Hayne Methode Traditionelle para su video de Fine Cider Friday, lo encontró como una experiencia particularmente intensa.

Dicho esto, las sidras Bollhayes que revisé en marzo eran esa combinación de manzana tánica y método de champán, y ambas funcionaron perfectamente bien para mí. Así que intentaré no dejarme influenciar demasiado por James mientras camino hacia el cristal. Ambas sidras están disponibles directamente en el sitio web de Smith Hayne, o puede visitar Scrattings, donde la reserva especial cuesta £ 9.50 por 750 ml y la Methode Traditionelle cuesta £ 10 por el mismo tamaño de botella.

Smith Hayne Vintage 2018 Special Reserve – revisión

Color: Ámbar intenso.

En la nariz: Es decir, es una nariz en punta absolutamente perfecta. Jugo de naranja y manzana grande, maduro y abundante, especias de jengibre y clavo, fenólicos leñosos y cuero de silla de montar. Impecablemente limpio y una maravillosa combinación de frescura y profundidad.

En la boca: La hermosura continúa. De acuerdo con los estándares establecidos, esto no es demasiado agradable en absoluto: el equilibrio es excelente; un trago abundante de jugo y especias y tanino sabroso. Los elementos estructurales funcionan tan bien que apenas se nota que hacen su trabajo: el tanino, la acidez, la médula y el cuerpo, todos encuentran un equilibrio que llena la boca y equilibran esa dulzura y exuberante mousse. La frescura, la impecabilidad, la profundidad y la vida del jugo y la especia de jengibre son excepcionales, con un ligero y encantador sabor metálico al morir. Simplemente tremendo.

Smith Hayne Vintage 2018 Methode Traditionelle – revisión

Color: Medio dorado.

En la nariz: Una vez que el woomph inicial de efervescencia se apaga, instantáneamente adquiere un tono más alto y más delgado que la Reserva Especial. Uñas brillantes y piel de cítricos. Masa madre ligera y heno. La más leve brizna de humo de leña enrollado. Es maravillosamente equilibrado y preciso y, de nuevo, la fruta está impecablemente limpia.

En la boca: Ciertamente hay algo de tanino que ofrece un buen agarre, pero el cuerpo y el sabor son suficientes para igualarlo, no hay nada tosco aquí. Los tonos más delgados y nervudos, quizás de los Jerseys y Bitters, se manifiestan de manera seductora con aceite de naranja y cáscara de limón. Un poco de arbolado y floralidad también. Tenso, brillante y concentrado, como debe ser un método tradicional. Realmente definido y, considerando las variedades, asombrosamente elegante. Ese agarre ligero lo haría sobresaliente con la comida y la frescura de la fruta agrega una vanguardia. Es una sidra indudablemente buena.

Conclusiones

Bueno, eso muestra lo que sé. Las variedades pueden ser las mismas en ambas sidras, pero cada una es hermosa, cautivadora y una maravillosa exhibición del método utilizado en su elaboración. Me fascinaría saber si las proporciones de las variedades utilizadas son las mismas en ambas mezclas.

Lo que indudablemente es idéntico en ambos es el cuidado y la sensibilidad hacia el fruto que los constituye. Anne y William Chambers han hecho aquí dos sidras absolutamente maravillosas que volveré a pedir tan pronto como pueda. El geofísico quiere poner la Reserva Especial en nuestra lista de bebidas de la boda (posiblemente sea la más complaciente de la pareja), pero no estoy seguro de que lo definido, elegante método tradicional no es mi favorito de los dos. Ambos son bienvenidos en mi vida. Son un excelente anuncio de la sidra Devon, un consumo obligatorio para los entusiastas y dignos de mención al mismo tiempo que cualquier sidra fina que pueda nombrar. A £ 9.50 y £ 10 respectivamente, no puedo recomendarlos lo suficiente. Qué maravilloso dúo de bebidas.

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